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Monitorización del proceso de fermentación maloláctica en el vino tinto mediante propagación de ondas de ultrasonido

Autor
Novoa-Díaz, D.F.; Puig-Pujol, A.; Rodríguez, J.; Fernández, E.; Vila, J.; Capdevila, F.; Amer, M.; García-Álvarez, J.; Chavez-Dominguez, J. A.; Garcia, M.; Turo, A.; Salazar, J.
Tipus d'activitat
Presentació treball a congrés
Nom de l'edició
XII Congreso de los Grupos de Investigación Enológica (Gienol)
Any de l'edició
2013
Data de presentació
2013-06-18
Llibre d'actes
Nuevas perspectivas en investigación vitivinícola
Pàgina inicial
357
Pàgina final
360
Editor
AMV
Projecte finançador
DPI2009-14468-C02-01
Repositori
http://hdl.handle.net/2117/20296 Obrir en finestra nova
Resum
La acción de las bacterias fácticas, durante la fermentación maloláctica (FML) del vino tinto, tiene como principal finalidad la reducción del nivel de concentración del ácido málico al tiempo que se va incrementando el del ácido láctico y se van formando algunos metabolitos secundarios. Es factible pensar que, durante los dias necesarios para el completo desarrollo maloláctico, los diferentes cambios fisicoquimicos experimentados por el vino tinto conlleven a alteraciones sistemátic...
Citació
Novoa-Díaz, D.F. [et al.]. Monitorización del proceso de fermentación maloláctica en el vino tinto mediante propagación de ondas de ultrasonido. A: Congreso de los Grupos de Investigación Enológica (Gienol). "Nuevas perspectivas en investigación vitivinícola". Madrid: AMV, 2013, p. 357-360.
Paraules clau
Fermentación, Ultrasonidos, Velocidad, Ácido láctico, Ácido málico
Grup de recerca
CREB - Centre de Recerca en Enginyeria Biomedica
GSS - Grup Sistemes Sensors

Participants