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Monitorización del proceso de fermentación maloláctica en el vino tinto mediante propagación de ondas de ultrasonido

Author
Novoa-Díaz, D.F.; Puig-Pujol, A.; Rodríguez, J.; Fernández, E.; Vila, J.; Capdevila, F.; Amer, M.; García-Álvarez, J.; Chavez-Dominguez, J. A.; Garcia, M.; Turo, A.; Salazar, J.
Type of activity
Presentation of work at congresses
Name of edition
XII Congreso de los Grupos de Investigación Enológica (Gienol)
Date of publication
2013
Presentation's date
2013-06-18
Book of congress proceedings
Nuevas perspectivas en investigación vitivinícola
First page
357
Last page
360
Publisher
AMV
Project funding
DPI2009-14468-C02-01
Repository
http://hdl.handle.net/2117/20296 Open in new window
Abstract
La acción de las bacterias fácticas, durante la fermentación maloláctica (FML) del vino tinto, tiene como principal finalidad la reducción del nivel de concentración del ácido málico al tiempo que se va incrementando el del ácido láctico y se van formando algunos metabolitos secundarios. Es factible pensar que, durante los dias necesarios para el completo desarrollo maloláctico, los diferentes cambios fisicoquimicos experimentados por el vino tinto conlleven a alteraciones sistemátic...
Citation
Novoa-Díaz, D.F. [et al.]. Monitorización del proceso de fermentación maloláctica en el vino tinto mediante propagación de ondas de ultrasonido. A: Congreso de los Grupos de Investigación Enológica (Gienol). "Nuevas perspectivas en investigación vitivinícola". Madrid: AMV, 2013, p. 357-360.
Keywords
Fermentación, Ultrasonidos, Velocidad, Ácido láctico, Ácido málico
Group of research
CREB - Biomedical Engineering Research Centre
GSS - Sensor Systems Group

Participants

  • Novoa Díaz, Daniel F.  (author and speaker )
  • Puig Pujol, Anna  (author and speaker )
  • Rodríguez Nogales, J. M.  (author and speaker )
  • Fernández Fernández, E.  (author and speaker )
  • Vila Crespo, J.  (author and speaker )
  • Capdevila Mestres, Fina  (author and speaker )
  • Amer Boixareu, Miguel Angel  (author and speaker )
  • García Álvarez, Javier  (author and speaker )
  • Chavez Dominguez, Juan Antonio  (author and speaker )
  • Garcia Hernandez, Miguel Jesus  (author and speaker )
  • Turo Peroy, Antonio  (author and speaker )
  • Salazar Soler, Jorge  (author and speaker )