Se plantea un caso de estudio de una industria de zumo que procesa 10.000 kg/h de zumo de naranja. Se comparan tres alternativas: una evaporación con cuádruple efecto, una concentración por membranas previa a la evaporación y finalmente una etapa de crioconcentración previa a la evaporación. El zumo de partida tiene un contenido en sólidos de 10% y se pretende alcanzar los 75ºBrix de concentración final. La valoración estimada indicó que los consumos energéticos expresados en €/kg...
Se plantea un caso de estudio de una industria de zumo que procesa 10.000 kg/h de zumo de naranja. Se comparan tres alternativas: una evaporación con cuádruple efecto, una concentración por membranas previa a la evaporación y finalmente una etapa de crioconcentración previa a la evaporación. El zumo de partida tiene un contenido en sólidos de 10% y se pretende alcanzar los 75ºBrix de concentración final. La valoración estimada indicó que los consumos energéticos expresados en €/kg de concentrado obtenido en el caso de la evaporación con 4 efectos es de 0.11, en el caso de utilizar membranas como tratamiento preliminar es de 0.042 y finalmente en el caso de crioconcentrar antes de evaporar es de 0.10. El análisis de costes de cada una de las opciones planteadas indicó que el ahorro energético que resultaría de aplicar el pretratamiento con membranas sería de más de un 60%. Sin embargo, se estima que pueden ser importantes los costes de limpieza y reposición de las membranas. En relación a la crioconcentración, el ahorro es menor (10%), debido básicamente al alto coste de operación del proceso. Sin embargo en este caso se obtiene la mayor calidad del concentrado. No existe una tecnología óptima para todos los procesos, el resultado dependerá de las características del producto a tratar. La característica más significativa para escoger la tecnología a aplicar en cada industria es la concentración que se desea alcanzar, la calidad del producto obtenido y el coste del proceso.
Group of research
ALIMen - Grup of Food Engineering and Production
Participants
Moreno Moreno, Fabián Leonardo
(author and speaker )
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