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Proceso para concentrar fluidos por congelación por combinación de crioconcentración en bloque y en película

Type of property
Invention patent
Number of request
PCT/IB2018/058313
Date of request
2018-10-24
Patent number
WO/2019/092532
Country
Espanya
Owner organization
Universitat Politècnica de Catalunya i Universidad de La Sabana (Colombia)
Abstract
La presente invención se relaciona con un proceso para concentrar fluidos por congelación mediante la combinación de las técnicas de crioconcentración en película, descongelación y crioconcentración en bloque. Según la concentración inicial de los fluidos, las etapas aumentan o dismiinuyen de manera proporcional a la concentración inicial. La presente invención logra reunir las etapas y las condiciones específicas para obtener productos más concentrados y con mejores características sensoriales. Asimismo, es un proceso sencillo que se puede aplicar a diferentes escalas y el cual tiene una amplia aplicación en la industria de alimentos.

Participants