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Study and Characterization of Microstructural and Physio-chemical properties of potato products for 3D Food Printing

Tipus d'activitat
Tesi doctoral
Altres unitats relacionades
Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia
Data de la defensa
2019-01-09
Resum
La impresión 3D de alimentos es un proceso digitalizado preciso que se basa en el monitoreo de las características del sustrato impreso de acuerdo con los parámetros del proceso. En esta tesis, se ha utilizado como substrato el puré de patatas mezclado con diferentes aditivos alimentarios (agar, alginato, lecitina y glicerol) a diferentes concentraciones (0,5, 1 y 1,5%) para poder comparar el efecto de cada aditivo sobre las propiedades reologicas (límite elástico, viscosidad, tixotropía...
Grup de recerca
CEBIM - Centre de Biotecnologia Molecular
GINEMQUAL - Gestió Integrada de Nematodes Fitoparàsits i dels Efectes sobre el Rendiment i Qualitat de la Collita

Participants