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Study and Characterization of Microstructural and Physio-chemical properties of potato products for 3D Food Printing

Type of activity
Theses
Other related units
Department of Agri-Food Engineering and Biotechnology
Defense's date
2019-01-09
Abstract
La impresión 3D de alimentos es un proceso digitalizado preciso que se basa en el monitoreo de las características del sustrato impreso de acuerdo con los parámetros del proceso. En esta tesis, se ha utilizado como substrato el puré de patatas mezclado con diferentes aditivos alimentarios (agar, alginato, lecitina y glicerol) a diferentes concentraciones (0,5, 1 y 1,5%) para poder comparar el efecto de cada aditivo sobre las propiedades reologicas (límite elástico, viscosidad, tixotropía...
Group of research
CEBIM - Molecular Biotechnology Centre
GINEMQUAL - Gestió Integrada de Nematodes Fitoparàsits i dels Efectes sobre el Rendiment i Qualitat de la Collita

Participants