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Efecto del cloruro sódico y del cloruro cálcico sobre espesantes usados en el control de la disfagia orofaríngea

Author
Garcia, J.; Pérez, Q.; Mas, A.
Type of activity
Journal article
Journal
Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria
Date of publication
2019-09-10
Volume
39
Number
2
First page
63
Last page
72
DOI
10.12873/392garcía
Repository
http://hdl.handle.net/2117/170091 Open in new window
URL
https://revista.nutricion.org/revista.asp?id=53 Open in new window
Abstract
Los alimentos destinados a las personas que padecen disfagia son preparados con productos que modifican la viscosidad de forma que al ser ingeridos puedan ser más seguros. Objetivo: Establecer la interacción entre el cloruro sódico y el cloruro cálcico con tres espesantes de origen vegetal. Métodos: Se determinó el comportamiento de tres espesantes: Resource®, Densiter® (de primera gama) y ViscoInstant® (segunda gama). Se procedió a determinar la relación entre la viscosidad y la conc...
Keywords
Disfagia, Dysphagia, Espesante, Thickener, Viscosidad, Viscosity
Group of research
CRESCA - Food safety and Control Research Centre

Participants