Carregant...
Carregant...

Vés al contingut (premeu Retorn)

Viscosidad de zumos comerciales de melocotón, manzana y pera a temperaturas cercanas a la congelación

Autor
Ruiz Pardo, Ruth Yolanda; Sanchez, J.; Hernandez, E.; Auleda, J.; Raventos, M.
Tipus d'activitat
Article en revista
Revista
Afinidad: revista de química teórica y aplicada
Data de publicació
2010
Volum
LXVI
Número
546
Pàgina inicial
114
Pàgina final
118
Repositori
http://hdl.handle.net/2117/10967 Obrir en finestra nova
URL
http://www.aiqs.eu/catala/afinidad.asp Obrir en finestra nova
Resum
Conèixer el comportament reològic de sucs comercials susceptibles de ser processats a baixes temperatures presenta un gran interès per el desenvolupament de noves tecnologies i equips en la indústria alimentaria. En processos de concentració de fluids alimentaris a temperatures baixes com en el cas de la crioconcentració, l’increment de la viscositat és un limitant en la eficiència del procés. En el present treball es determinen experimentalment les viscositats de sucs comercials de p...
Citació
Hernandez, E.; Auleda, J.; Raventos, M. Viscosidad de zumos comerciales de melocotón, manzana y pera a temperaturas cercanas a la congelación. "Afinidad: revista de química teórica y aplicada", 2010, vol. LXVI, núm. 546, p. 114-118.
Paraules clau
Viscositat Suc de fruita Brix Temperatura
Grup de recerca
ALIMen - Grup de recerca en Enginyeria i Producció Alimentària

Participants